par José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646625
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«Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería» est le manuel de formation professionnelle de José González Martínez, publié par IC Editorial en couverture souple (196 pages, en espagnol).
Manuel centré sur la production de préparations complémentaires pour la pâtisserie et la confiserie : crèmes et garnitures sucrées, garnitures salées, couvertures et glaçages. Il inclut l'adaptation de recettes pour des publics particuliers, avec attention aux allergies et intolérances, et explique l'application de techniques de froid, de conservation et de régénération des produits.
Appartient à l'unité de formation UF1053 du certificat de professionnalité HOTR0509 en pâtisserie.
Conçu pour les étudiants et les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration qui se préparent au certificat de professionnalité HOTR0509.
