Preelaboración y conservación de los alimentos

Synopsis de Preelaboración y conservación de los alimentos

«Preelaboración y conservación de los alimentos» est le manuel de cuisine et de gastronomie de José Luis Armendáriz Sanz (Paraninfo, broché, 368 pages).

Manuel du cycle de niveau intermédiaire en Cuisine et Gastronomie. Il explique la réception, l'étiquetage, le stockage et la conservation des aliments, et la documentation d'approvisionnement ; décrit les locaux, l'équipement et les matières premières de cuisine ; et passe en revue les systèmes de conservation et de régénération des produits, avec des dessins et des photographies.

Première édition, publiée le 14 mars 2011 ; appartient à la collection Hostelería y Turismo.

Conçu pour les étudiants du cycle de niveau intermédiaire en Cuisine et Gastronomie et comme guide de référence pour les professionnels de la cuisine.