Técnicas de cocina para profesionales

Synopsis de Técnicas de cocina para profesionales

«Técnicas de cocina para profesionales» est le manuel de techniques culinaires de José Luis Armendáriz Sanz, publié par Ediciones Paraninfo en couverture souple (352 pages, en espagnol).

L'ouvrage explique les méthodes de cuisson et leur effet sur les aliments, ainsi que les produits essentiels en cuisine, exposés de manière didactique. Il comprend également un guide de prévention des risques professionnels et l'évaluation des fiches techniques, aspects clés pour la gestion des établissements de restauration, ainsi que des illustrations, photographies, dessins et schémas qui facilitent la compréhension.

Manuel de la collection Hostelería de Paraninfo, dans sa première édition, publié le 14 juillet 2006.

Destiné aux étudiants et aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration qui doivent maîtriser les bases techniques de la cuisine professionnelle.