Repostería

Synopsis de Repostería

«Repostería» est le manuel de pâtisserie de l'Equipo Vértice, publié par Fundación Vértice Emprende en couverture souple (136 pages, en espagnol).

Manuel de formation qui situe la pâtisserie dans le contexte professionnel de l'hôtellerie-restauration, comme entreprise propre ou comme département d'un établissement. Il identifie les types d'entreprises et les profils professionnels du secteur, et explique la manipulation sûre des machines et ustensiles, les matières premières courantes et les pâtes et préparations auxiliaires.

Œuvre incluse dans la collection «Hostelería y turismo» de Fundación Vértice Emprende. Première édition, publiée en mai 2010.

Utile pour les étudiants et professionnels de l'hôtellerie et de la restauration qui ont besoin d'une base en pâtisserie, organisation de l'atelier et prévention des risques.