The New Kitchen Science

Synopsis de The New Kitchen Science

«The New Kitchen Science» est le guide de la science et de la cuisine de Howard Hillman, publié par Mariner Books en livre de poche (336 pages, en anglais).

Le livre explique les principes scientifiques qui se cachent derrière les techniques et les ustensiles de cuisine, avec des réponses à des questions quotidiennes comme pourquoi les fruits et légumes traditionnels ont meilleur goût que ceux du supermarché ou comment le climat affecte le temps de barbecue. Il aborde également le stockage des aliments, la nutrition et la santé, et accorde une attention à des questions comme les marinades, les frottements secs et les conditions météorologiques lors de la cuisson en plein air.

Édition révisée et mise à jour, publiée à l'origine le 19 février 2003 par Harvest/Mariner Books.