par Jose Maria Centeno Román · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428318396
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«Cocina profesional. Tomo 2» est le manuel de cuisine de José María Centeno Román, publié par Ediciones Paraninfo en couverture souple (376 pages, en espagnol).
Deuxième partie du manuel de Centeno Román pour le perfectionnement du cuisinier professionnel. Il rassemble des techniques culinaires avancées, des recettes gourmet et la présentation des plats, et est conçu aussi bien pour l'hôtellerie classique que pour les cafétérias, bars, restaurants d'entreprise et résidences, sans oublier la cuisine internationale, nationale et régionale.
Quatrième édition publiée en 1991 dans la collection Hostelería ; c'est le deuxième tome de l'œuvre Cocina profesional et son ISBN-10 est 8428318395.
Destiné aux cuisiniers et professionnels de l'hôtellerie, en particulier dans les cafétérias, bars, restaurants d'entreprise, résidences et zones de service.
