El Jamón y su Corte

Synopsis de El Jamón y su Corte

«El Jamón y su Corte» est le guide gastronomique de Maximiliano Portes Fernández, publié par Almuzara en broché (104 pages, en espagnol).

Maximiliano Portes, vétérinaire, éleveur et artisan industriel de Jabugo, explique le monde de l'ibérique : la dehesa, la montanera, la race, le salage, le séchage et la cave. Dans la partie pratique, il apprend à couper le jambon et l'épaule tranche par tranche, avec les ustensiles, et à sonder et déguster la pièce. Il clôt avec un décalogue pour acheter et profiter d'un bon jambon.

Il appartient à la collection Gastronomía d'Almuzara, une série de livres dédiée à la cuisine et à la gastronomie.

Pour les amateurs de gastronomie et pour ceux qui veulent apprendre à couper et profiter d'un jambon ibérique à la maison.