par Karl Schuhmacher, Leopold Forsthofer, Silvio Rizzi · GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH · tapa dura · ISBN 9783774269743
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«Das große Buch der Schokolade» est l'ouvrage de référence sur le chocolat de Karl Schuhmacher, Leopold Forsthofer et Silvio Rizzi (couverture rigide, 240 p., allemand).
Ouvrage de référence en allemand qui aborde le chocolat de manière complète : connaissance du produit, pâtisserie, confiserie, desserts et boissons. Accompagné de nombreuses photographies, il explique les préparations classiques et les techniques de travail du chocolat, utile aussi bien pour un usage professionnel que pour les amateurs avertis.
Publié en 2004 par Gräfe und Unzer, dans la collection Teubner Edition ; 240 pages en couverture rigide et texte intégral en allemand.
Recommandé pour les professionnels de la pâtisserie et les amateurs qui cherchent un ouvrage de référence complet sur le chocolat.
