par Elvira Masson · Aubanel · tapa dura · ISBN 9782700603484
TVA incluse
Garantie qualité Hamelyn · vérifié et contrôlé, ou remboursé
«Le foie gras» est l'essai gastronomique d'Elvira Masson, publié par Aubanel en couverture rigide (118 pages, en français).
Un parcours à travers vingt siècles de culture gastronomique autour du foie gras, tant d'oie que de canard, depuis ses territoires classiques (Alsace, Landes et Périgord) jusqu'à la table. L'ouvrage réunit le savoir-faire des éleveurs, producteurs et chefs, et inclut des orientations pour le servir et l'accorder, pensées même pour des cuisiniers sans formation professionnelle.
L'ouvrage a été publié en 2004 et le volume comprend des illustrations de Blaise Prud'hon; le texte original est en français.
Le livre est destiné aux amateurs de gastronomie qui veulent découvrir le foie gras et apprendre à le servir et le combiner sans être des cuisiniers experts.
