The World Encyclopedia of Bread and Bread Making

Synopsis de The World Encyclopedia of Bread and Bread Making

«The World Encyclopedia of Bread and Bread Making» est le manuel de boulangerie de Christine Ingram et Jennie Shapter, publié par Hermes House en couverture souple.

Parcourt les pains du monde et explique comment les cuire chez soi : catalogue visuel en couleur de pâtes et de miches, de l'Europe à la côte ouest des États-Unis, avec plus de cent recettes traditionnelles photographiées étape par étape. Il traite aussi des ingrédients, des ustensiles, des techniques de pétrissage et de fermentation, et de la place du pain dans différentes cultures.

Édition de 2000, 256 pages, texte en anglais ; le sous-titre de la couverture est «the breads of the world and how to bake them at home».

Ouvrage de référence pour les boulangers amateurs qui souhaitent élargir leur répertoire avec des pains d'autres cultures et pour ceux qui utilisent une machine à pain.