par Laurent Morel, Jean-Luc Syren, Valérie Walter · Dormonval Editions · tapa blanda · ISBN 9783905462029
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«Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin» est le livre de boulangerie et de viennoiserie de Laurent Morel, Jean-Luc Syren et Valérie Walter, en broché.
Guide pratique de boulangerie qui explique l'histoire et la fabrication du pain, de la pâte de base au produit final. Rassemble des recettes simples, de la baguette classique aux pains régionaux et internationaux, et apprend à combiner les ingrédients de base avec patience : pétrissage, fermentation et cuisson. Inclut également des recettes de viennoiserie traditionnelle.
Ouvrage publié le 1er avril 2005 par Dormonval Editions, avec 167 pages et texte en français. ISBN 9783905462029.
Pour les amateurs de boulangerie maison qui souhaitent élargir leurs recettes de pain et de viennoiserie.
