Diez horas con Juan Mari Arzak

Synopsis de Diez horas con Juan Mari Arzak

«Diez horas con Juan Mari Arzak» est la conversation biographique du chef Juan Mari Arzak avec Jesús Ruiz Mantilla, publiée par La Fábrica Editorial en couverture rigide (92 pages, en espagnol).

Le livre rassemble une conversation dans laquelle Juan Mari Arzak passe en revue la révolution avant-gardiste de la gastronomie espagnole et la relève générationnelle dans sa famille : de sa grand-mère et sa mère à sa fille Elena. Il parle aussi de ses voyages avec Pedro Subijana en France et au Royaume-Uni pour rencontrer de grands chefs et implanter la cuisine moderne en Espagne, en conservant l'humilité que sa mère lui a inculquée et l'idée que les choses doivent avoir le goût de ce qu'elles sont.

Volume 4 de la collection Archivo de Creadores, un projet qui recueille des témoignages à la première personne de grands noms de la culture espagnole. Juan Mari Arzak (Saint-Sébastien, 1942) est un pionnier de la nouvelle cuisine basque et compte trois étoiles Michelin depuis 1989.

Destiné aux lecteurs intéressés par la biographie des grands chefs et par l'histoire de la gastronomie espagnole récente.