Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales

Synopsis de Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales

«Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales» est le manuel de boulangerie de José David López Ruiz (GEEPP, couverture souple, 126 pages, en espagnol).

Il aborde le pain comme aliment essentiel à travers l'histoire et les processus de base de la panification : mouture du grain, fermentation et cuisson. Il traite également de la diversité des pains selon les ingrédients et les techniques, du blé et du seigle aux variétés à la vapeur, frites ou cuites au four.

Fait partie de la collection DOCEO ; sous-titre : Materiales curriculares - Cocina. Publié en 2010.

Adapté aux étudiants en cuisine et aux amateurs de boulangerie artisanale qui recherchent une base technique sur les processus de fabrication du pain.